Feijoada es
un plato consistente en estofado de judías con carne, por lo general se sirve
con arroz. Es un plato originario del norte de Portugal, y, hoy en día, es uno
de los platos más típicos de la cocina brasileña. En Portugal, cocina con
judías blancas en el noroeste (Minho y Douro Litoral) o frijoles rojos en el
noreste (Tras-os-Montes), y por lo general también incluye otras verduras
(tomates, zanahorias o col) con carne de cerdo o vaca, que se pueden juntar
chorizo, morcilla o chorizo.
En Brasil,
la mezcla está hecha de frijoles negros y varios tipos de carne - carne de
cerdo y carne de vacuno, y llega a la mesa junto con las migas, arroz blanco
col estofado de color naranja en rodajas, entre otros ingredientes. En
Portugal, esta versión de la feijoada es conocida como la feijoada a Brasil, es también común a encontrar en los menús de
los restaurantes portugueses, además de feijoada portugués.
Historia
Durante
mucho tiempo, existía la creencia generalizada de que la feijoada era un plato
realmente perteneciente a la cocina brasileña. Y más que eso: había una
narrativa, articulado a partir de esa creencia, diciendo que era la feijoada un
tipo de cocina desarrollada exclusivamente dentro de las dependencias de los
esclavos.
Esta
narración también añadió que, en ausencia de alimentos los esclavos producen
una especie de estofado, cuya base era el frijol negro, al que se le introducía
restos de carnes de cerdo - especialmente - como las vísceras, oídos, nariz,
etc. Para dar mayor consistencia a la preparación, al cual también agregaron
algunas hortalizas y verduras como la col rizada.
Sin embargo,
algunos investigadores que han estudiado la historia de Brasil, como Carlos
Augusto Didati, desafiaron esta versión del orígen de la feijoada. Además de
proporcionar la nota de que la feijoada, o el tipo de cocinado que se necesita
frijoles, carne y otros ingredientes, era un plato muy consumido en el sur de
Europa, incluidos los países ibéricos, como Portugal, estos investigadores
también señalaron la hecho de que la alimentación de los esclavos en Brasil no
podría ser precaria, como se afirmaba.
Además, al
poder de los esclavos tenía elementos de maíz como principal (que se obtuvo
varios platos, incluyendo la polenta), yuca, varios tipos de verduras o frijoles,
que se consumía, en sentido estricto, sólo se sazonada con sal y grasa y la
rara presencia de carne añadido a su cocina.
La
investigación histórica más reciente indica que un plato como la feijoada sólo podría
ser, de hecho, preparado y consumido por aquellos que tenían la condición
social más alta y un más amplio repertorio culinario; probablemente las
personas que asistieron a la corte en la ciudad de Río de Janeiro. Este plato,
digamos, por cierto, fue anunciado en los restaurantes siempre con un indicio
de que existía fuera del país, por lo que "nuestra feijoada" era un
plato adecuado, como puede verse.
Estas
aclaraciones sobre la historia de la feijoada no significa, sin embargo, que no
es uno de los platos típicos de Brasil, considerando que se convirtió en uno de
los más populares entre la gente de Brasil, independientemente de su clase
social. Estas aclaraciones dicen sólo que la feijoada no es un plato auténtico,
es decir, completamente y exclusivamente desarrollado en Brasil.
Los
ingredientes de la feijoada
A
continuación te brindamos una lista de ingredientes para feijoada pensando una
comida para 6 comensales.
• 800grs de
porotos negros (alubias)
• 300grs de
tocino ahumado
• 350grs de
carne seca
• 350grs de
costillas de cerdo
• 150grs de
longaniza ahumada
• 2 cebollas
grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes
de ajo
• 1 taza de
arroz
• Pimienta
negra y sal a placer
Receta para
preparar la feijoada completa
1. Se
comienza por preparar la carne y los porotos negros. La carne seca junto a los
porotos negros debe ser puesta en remojo durante la noche anterior a la
elaboración.
Escurrir la
carne y ponerla a hervir en una olla grande y a fuego fuerte junto a las
costillas de cerdo, la longaniza ahumada y el tocino. Luego de que rompa en
hervor bajar el fuego tapar y dejar cocinar por un lapso de 2 horas
2. En otra
olla deberá preparar los porotos negros. Coloque los porotos con agua fría y a
fuego muy lento hasta que hierva, inmediatamente tape la olla y deja cocer
durante 2 horas. Transcurrido el tiempo de cocción cuele los porotos y guarde
el caldo.
3. Prepare
un sofrito con los frijoles. Rehogue las cebollas picadas finamente con el ajo
picado hasta que las cebollas alcancen translucidez. Luego sume los tomates sin
piel, ni semillas. Eche sal a gusto y deje cocinar durante 20 minutos a fuego
lento.
4. En el
sofrito listo agregue una parte de los porotos negros y aplástelos con un
tenedor. El resto incorpórelo con una taza del caldo y disponga nuevamente en
el fuego por un lapso de 20 minutos sin cesar de revolver. Se dará cuenta
cuando terminar porque deberá haber obtenido un caldo muy espeso.
5. Prepare
el arroz de la siguiente manera: en una sartén eche 2 cucharadas de aceite y un
diente de ajo. Sume una taza de arroz y rehogue durante unos minutos sin cesar
de revolver. Luego añádale 2 tazas y ½ de agua hirviendo y deje que se cueza
durante 20 minutos a fuego lento.
6. El último
paso es servir la feijoada, recuerde que es más cómodo servir por un lado la
carne ya trozada y por otro los porotos negros y el arroz.
